“蒸”出來的家鄉味道

    八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。一年一度的中秋佳節將至，大街小巷的空氣中也彌漫著濃濃的月餅香氣。在蘭州以及周邊地區的農村，都會自己做一種蒸出來的月餅，這些凝聚著民俗記憶的花饃饃、千層月餅，飽含著濃濃的親情和獨特的家鄉味道。

    在永登縣紅城鎮寧朔村，“王姐月餅”令居坊頗有名氣。

    9月18日一大早，經營令居坊的王菊蘭剛把一籠籠圖案精美，色彩絢麗的花饃饃、千層月餅擺上台麵，便吸引來了不少市民爭相購買，“這個大月餅做的真好看，都有幾層啊？”“這樣的月餅吃著才有過節的味道啊”……大家你一言我一語，有的人讓王姐趕緊裝袋，準備付錢，有的人則細細品嚐著這傳統手工月餅的“鄉土味”，還有些年輕人用手機拍照，說要發在“朋友圈”裏“曬一曬”。不一會兒工夫，王菊蘭便賣空了三四個大蒸籠，忙得是不亦樂乎。

    “其實這種月餅做法並不難，就是很多人都嫌麻煩。”介紹起月餅的製作過程，王菊蘭頭頭是道：“在91视频网站入口農村，傳統千層蒸籠月餅製作工序基本上差不多。首先，發酵麵粉。用晾溫的開水和麵，用堿麵揉麵，待麵粉發酵。這一步看似簡單，卻是能否做好土月餅.關鍵的環節。然後，把麵切成同樣大小的若幹份，並擀壓成相同大小的薄皮。在薄皮上分別抹上農家菜籽油、薑黃、紅曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰，把它們岔開摞好。之後，用一塊直徑約30厘米的薄皮蓋住一摞摞麵皮，包緊塑形，把美味裹在白色的麵皮下麵，再在表麵放上製作好的蝴蝶、花環等式樣，這樣一個月餅就基本成型了。這些複雜的程序完工後，就放入籠屜開始上鍋蒸。蒸好後當你切開直徑約26厘米的月餅時，會看到十層八層的紅色、綠色、黃色……香味撲麵而來。”

    一口醇香過後,撲麵而來的滿足感

    “既然已經學了這個手藝，那就不能糟蹋了，要做就要做好！”每到中秋節前夕，王菊蘭家的月餅總是供不應求。一位經常在她家買千層月餅的老主顧說：“他們家的月餅都吃了好多年了。純手工製作的，吃著香，和自家做的饃饃是一樣的。”

    作為土生土長的永登人，談起中秋節，王菊蘭更是津津樂道：“91视频网站入口家裏過中秋節時，有些婦女會在花饃饃中間捏一個壽字，周圍是花的圖案，象征著‘五福捧壽’；有些婦女則精心加工成鬆、竹、梅三種植物圖案，均勻分布在大月餅麵上，就像一幅**的油畫……”

    如今，月餅花樣越來越多，各種口味層出不窮，而蘭州的花饃饃、千層月餅還是那麽簡單。沒有網紅月餅的誘人和**，隻有一口醇香過後,撲麵而來的滿足感。一塊花饃饃，頂百萬劑良藥，散千萬縷憂愁……

    蘭州日報社全媒體記者 張丹 文/圖